Coratina

L'oliva Coratina è una varietà che proviene dall'Italia, più precisamente dalla Puglia e dal Sud Italia. Poiché di norma le varietà provenienti dalle regioni meridionali più calde sono più resistenti alle alte temperature rispetto a quelle che si sono stabilite nelle regioni settentrionali, questo vale anche per questa varietà. Secondo alcune ricerche può sopravvivere anche ad una temperatura di 50-52°C!
Dà germogli corti a portamento eretto, solidi alla base, sottili verso l'alto. È un seme oleoso molto apprezzato. Inoltre l'oliva coratino è una varietà a frutto estero. Fiorisce con abbondante polline tra la fine di maggio e l'inizio di giugno, mentre la frangia si sviluppa da marzo a metà maggio. Il tempo dalla fioritura alla raccolta è di 185 giorni. I suoi impollinatori sono Pendolino, Frantoio, Leccino e Oblica.
L'olivo Coratina è piccolo con la corteccia di colore grigio scuro, mentre la sua chioma è di media rigoglio. La sua fioritura è precoce, le foglie sono lunghe, di colore verde brillante, il frutto è medio-grande, di 4-5 anni, di forma ovale. È sensibile al freddo e all'eccesso di acqua nel terreno, nonché al cancro dell'olivo, all'occhio di pavone e alla malattia del piombo.
È adattabile ai terreni poveri e, nonostante ciò, partorisce regolarmente e in abbondanza. Inoltre, è adattabile a diverse condizioni climatiche. È adatto alla raccolta meccanica. È una varietà tardiva e viene quindi raccolta nel mese di dicembre.
Restituisce il 25% di olio. Il suo olio ha un odore fruttato pronunciato, dolce e piccante con retrogusto amaro, ricco di polifenoli e sostanze aromatiche. Tutta la bellezza di quest'olio verrà alla luce se lo utilizzerete come condimento per pesci e carni al forno preparate alla griglia, così come per piatti pronti, soprattutto pasta, ma contribuisce maggiormente alla ricchezza di gusto in piatti con funghi.