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L'olio extravergine d'oliva ČERVAR è un marchio che pone la sua nicchia di mercato a Novigrad (Cittanova)- una perla del turismo istriano ed allo stesso tempo una città che sa apprezzare i suoi pescatori e contadini, nonché i loro prodotti come il pesce, l’olio e il vino. È in questo ambiente e campo che la famiglia Červar ha realizzato i suoi progetti olivicoltori. In linea con la tradizione degli antenati, i quali avevano intrapreso l’olivicoltura in maniera più seria e responsabile cominciando dal 1952, in questo periodo loro stanno sviluppando il lavoro in conformità agli standard contemporanei di olivicoltura. Chiamare la loro olivicoltura un "lavoro" non è del tutto corretto – si tratta più dell'amore e della passione che come gli ingredienti segreti vengono aggiunti a questi oli. Circa 2000 alberi d'ulivo sono stati piantati nella zona di San Servolo (Sveti Servul) nelle vicinanze di Cittanova, ed uno dei loro oli extravergini d'oliva porta lo stesso nome. È una miscela di varietà selezionate di olio della famiglia Červar