Pancetta istriana

La pancetta o “Potrbušina” – come usiamo chiamarla – è la parte addominale del maiale da cui si ottengono dei tranci dalla forma quadrata, che vengono poi salati con sale marino mescolato al pepe e varie spezie. Dopo la salatura e la stagionatura, viene essiccata all’aria secca (durante la bora) dai 90 ai 120 giorni. Grazie alla sua consistenza, la pancetta – insieme al prosciutto istriano, all’ombolo, alla salsiccia e alla coppa – completa alla perfezione il piatto istriano.
Il peso può variare. Il pezzo può variare da 0,30 kg a 10 kg.