Istriche pancetta

Die Pancetta oder das “Bauchfleisch” („Potrbušina“), wie wir sie auch nennen,
besteht aus zu Tafeln geformtem Schweinebauch, welcher mit Meersalz, Pfeffer und anderen Gewürzen eingerieben wird. Nach dem Salzen und Ruhen wird die
Pancetta zwischen 90 und 120 Tagen an der Luft getrocknet (günstig hier das Trocknung im Sturmwind, der sogenannten “Bura”). Die Pancetta rundet somit durch ihre Textur, neben dem istrischen Rohschinken, dem Ombolo (Schweinekotelett), den Würsten und der Buđola, den Istrien-Teller ab.
Das Gewicht kann variieren. Ein Stück kann von 0,30 kg bis 10 kg variieren.