Špin Gran Istriano

Il formaggio istriano Gran Istriano è un formaggio a pasta dura a pasta grassa che diventa un formaggio a pasta dura per l'invecchiamento, prodotto con latte vaccino pastorizzato a latte intero. Il peso medio della bobina è di 11 libbre e la sua maturazione dura tra 12 e 14 mesi.

A differenza del classico formaggio "Grana", il Gran Istriano non è prodotto con il metodo di pressatura ma con il metodo autocaricante sotto il suo stesso peso.

La crosta è di colore da giallo a giallo scuro, la consistenza dell'impasto è dura, adatta per affettare, mentre il colore dell'impasto è da giallo chiaro a scuro, a seconda della fase di maturazione. L'odore del formaggio è pronunciato, che ricorda i pascoli istriani e collegato alla natura istriana. Il gusto del Gran Istriano è pieno delle caratteristiche del latte vaccino, che è caratteristico del tipo di formaggio