Gemischter Käse in Walnussblättern

Istrischer Mischkäse in Walnussblättern ist ein harter Vollfettkäse aus einer Mischung von Kuh- und Schafsmilch und wird nach traditioneller Technologie im Pressverfahren hergestellt. Nach 60 Tagen erreicht es die technische Reife und wird anschließend in Walnussblätter eingewickelt. Die Rinde des Käses ist strohgelb mit erkennbaren Mustern, die durch die Mazeration von Walnussblättern entstehen. Die Konsistenz des Teigs ist hart und zum Schneiden geeignet, während die Farbe des Teigs je nach Reifegrad dunkelgelb ist. Der Geruch ist spezifisch, mit einer ausgeprägten Walnussnote und einem charakteristischen Geruch von gemischtem Milchkäse. Der Geschmack dieses Käses ist leicht süßlich, verstärkt durch die wünschenswerte Bitterkeit des Walnussblattes.

Eigenschaften: Harter Vollfettkäse aus Kuh- und Schafsmilch, in Walnussblättern gereift, süßer Geschmack, mit einem Hauch Bitterkeit aus Walnussblättern.
Verzehr: Als eigenständige Delikatesse, zum Aperitif oder zu einem Glas Merlot Festigia.

1 kg = 41,94 Euro