Istrische Wurst mit Walnüssen

Er bereiste die ganze Welt und saß immer auf dem Thron, zunächst als Nahrung für die römischen Götter, später für die englischen Könige, heute ist er berühmt als „Medizin für die Menschen“. Walnuss hat auch in Istrien eine Geschichte. Schwergewichtige nutzten es, um sich an langen Winterabenden die Zeit zu vertreiben: Sie saßen am Kamin und pickten an einer Nuss in Form eines menschlichen Gehirns, die von einer holzigen Schale geschützt war, die den Kern der Frucht verbarg. Obst ist ein Synonym für Süße, Sünde und ein Geschenk am Ende einer Mahlzeit. Daher war die Walnuss eine Freude für den istrischen Bauern, der neue Generationen durch Mundpropaganda erzog und sie mit geheimnisvollen Kräften und übernatürlichen Wesen erschreckte, von denen man annahm, dass sie sich versammelten direkt unter dem Walnussbaum. Auch heute noch ist Walnuss ein unverzichtbares Tischangebot in jeder istrischen Taverne.

Fleischsorte: Schweineschulter und Rücken mit festem Fettgewebe.

Gewürze: Knoblauch, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, unter Zusatz von Walnüssen.

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