Suhi ombolo

Ombolo je proizvod koji se ne prerađuje, već se svježe meso odradi, začini i stavi na salamurenje - prešanje mesa sa utezima kako bi tekućina izašla iz tkiva. Nakon salamurenja, meso se još jednom stavlja u začine (sol i papar, uz dodatak lovorovog lista) te se stavlja na sušenje.
Ombolo se suši oko tri mjeseca, zavisno o težini proizvoda.
Proizvod je sušen samo na vjetru, bez dima.