Ombolo istriano

L'ombolo è un prodotto che non viene lavorato, ma la carne fresca viene condita e messa in salamoia - premendola con dei pesi per far uscire il liquido. Dopo la marinatura, la carne viene nuovamente messa nelle spezie (sale e pepe, con l'aggiunta di alloro) e messa ad asciugare.
L 'ombolo viene essiccato per circa tre mesi, a seconda del peso del prodotto.
L'essiccazione avviene solo al vento, senza fumo.