Istriches ombolo

Umbolo ist ein Produkt, das nicht verarbeitet wird, sondern das frische Fleisch wird gewürzt und gepökelt – indem es mit Gewichten gepresst wird, um die Flüssigkeit herauszulassen. Nach dem Marinieren wird das Fleisch erneut in die Gewürze (Salz und Pfeffer, unter Zugabe von Lorbeerblatt) eingelegt und getrocknet.
Der Umbolo wird je nach Gewicht des Produkts etwa drei Monate lang getrocknet.
Die Trocknung erfolgt nur im Wind, ohne Rauch.