Prosciutto (pezzo intero)

Il prosciutto è un prodotto che non viene lavorato, ma la carne fresca viene condita e messa in salamoia - premendola con dei pesi per far uscire il liquido. Dopo la marinatura, la carne viene nuovamente messa nelle spezie (sale e pepe, con l'aggiunta di alloro) e messa ad asciugare.
Il prosciutto viene essiccato solo al vento, senza fumo, per almeno 1 anno, a seconda del peso del prodotto.