Schinken (stückweise)

Schinken ist ein Produkt, das nicht verarbeitet wird, aber frisches Fleisch wird gewürzt und gepökelt – indem es mit Gewichten gepresst wird, um die Flüssigkeit herauszulassen. Nach dem Marinieren wird das Fleisch erneut in die Gewürze (Salz und Pfeffer, unter Zugabe von Lorbeerblatt) eingelegt und getrocknet.
Der Schinken wird je nach Gewicht des Produkts mindestens 1 Jahr lang nur im Wind ohne Rauch getrocknet.